鸭肉串腌制配方工艺

配方：

鸭精肉方块10kg

料酒50g

富磷联B50g

佳多美A10g

色拉油1000g

辣椒红色新（100色价）6g

味达蕾69号80g

味达蕾牌肉精油20g

食盐200克

水5kg

鸭肉串工艺：

1. 原料鸭胸肉无膻味无异物切成2.5cm×2.5cm方块状9-12克10块。
   

2. 富磷联B50g佳多美A10g食盐200克加入水中溶解。

3. 将料液倒入滚揉机内。

4. 向滚揉机加入鸭肉。

5. 启动滚揉机，辊揉20分钟，加入料酒50g色拉油1000g辣椒红色新（100色价）6g味达蕾69号80g味达蕾牌肉精油20g。

6. 再辊揉时间25-40分钟。