速冻超大芝麻球配方及和面工艺

【配方】

1.糯米粉1000克

2.大米粉50-200克

3.白糖350-400克

4.泡多源M型20克

5.水650-720克左右（夏季水量稍低，冬季水量稍高。）

【生产工艺】

和面环节(一)

1.将白糖和泡多源M干混均匀，加水搅拌溶解放置均匀。

注： （1）溶解糖水的目的在于将白糖溶解开，添加剂分散开即可。所以白糖应尽量选择最小颗粒，易溶于水。

     （2）加水溶解白糖和泡多源M应低速轻轻搅拌切忌不可高速搅拌，造成水溶解假性粘度过高，导致和面不光滑及产品膨胀系数小。

2.称置定量的糯米粉和大米粉，干混均匀、把溶解好的糖水缓慢倒入，和面即可。

（注： 和面时间一般为10分钟左右，尽量全程低速慢慢和面）

和面环节(二)

1. 白糖加水搅拌溶解放置均匀。

2. 糯米粉、大米粉、泡多源M干混均匀、把溶解好的糖水缓慢倒入，和面即可。