速冻芝麻球怎么做?速冻芝麻球商业配方工艺,速冻芝麻球制作技巧,速冻芝麻球做法

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配方：糯米粉500克，奶粉25克，泡多源M8克，水325克，猪油50克，白砂糖100克，芝麻适量。

工艺流程：称取糯米粉500克、奶粉25克、泡多源M8克，干拌均匀。称取水325克、猪油50克、白砂糖100克，备用。将白砂糖和猪油加入水中，加热至溶解。将溶解后的糖水倒入糯米粉混合物中，搅拌成面团。盖上保鲜膜，低温10-15℃醒发15-20小时（常温醒发4-8小时）。将醒发好的面团揪成40-50克的小团。将小团搓圆，然后沾上适量的芝麻，确保芝麻均匀裹在面团表面。将裹好芝麻的芝麻球放入冰箱或冷库中进行冷冻。冷冻至芝麻球完全硬实，即可进行包装和储存。油炸前，将冷冻的芝麻球取出，常温解冻。将解冻后的芝麻球放入150℃的油锅中，用漏勺背面不停推动旋转。慢慢加温升至180℃，炸至芝麻球蓬松酥脆即可出锅。

注意事项：面团醒发时间要足够，以确保面团柔软有弹性。裹芝麻时要确保芝麻均匀裹在面团表面，以增加口感和外观。冷冻时要确保芝麻球完全硬实，以避免粘连和变质。油炸时温度要适中，先低温后高温，以确保芝麻球蓬松酥脆。储存时要确保密封性良好，以避免水分流失和异味污染。

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