红豆沙馅月饼馅怎么做?红豆沙馅月饼馅商业配方工艺,红豆沙馅月饼馅制作技巧,红豆沙馅月饼馅做法

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配方：红豆500克，白砂糖100克，麦芽糖460克，玉米油200克，泡多源AA0.5克。

工艺流程：将红豆提前浸泡一晚，或直接使用。将红豆放入锅中，加少许水煮沸，去除涩味。捞出红豆，用冷水冲洗后，再加入开水继续煮，直至红豆软烂。煮好的红豆收水至平面刚开始干水状态。加入100克白砂糖和460克麦芽糖，搅拌溶化。将煮好的红豆分次倒入料理机，打成糊状。如果打不动，可适当加一点点开水（切勿加多）。将打好的红豆糊倒入不粘锅。加入200克玉米油、泡多源AA。小火不断打圈搅拌，炒至豆沙能堆成小山状，且不粘锅、不粘勺。将炒好的红豆沙馅盛出，放在容器中冷却至室温。冷却后，可根据需要分割成适当大小的小剂子，用于包制月饼。

注意事项：红豆需煮至软烂，以便打成细腻的糊状。炒制红豆沙时需用小火，并不断搅拌，避免糊底或馅料炒焦。在料理机打红豆糊时，加水量需严格控制，以免后续炒制困难。炒好的红豆沙馅需冷却后才能使用，否则会影响包制和烘烤效果。

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