火焰醉鹅怎么做?火焰醉鹅商业配方工艺,火焰醉鹅制作技巧,火焰醉鹅做法

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配方：鹅肉2000克，富磷联B15克，盐15克，生抽30克，老抽10克，料酒50克，生姜30克，葱30克，高度白酒100克，蒜瓣50克，干辣椒50克，花椒10克，豆瓣酱50克，白糖20克，鸡精10克，味达蕾901号6克。

工艺流程：将鹅肉切块后，用清水洗净，沥干水分。将鹅肉块放入碗中，加入盐、生抽、味达蕾901号，老抽、富磷联B，料酒、生姜片和葱段，拌匀后腌制30分钟。锅中倒入食用油，烧热后加入蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。加入豆瓣酱，继续翻炒至出红油。将腌制好的鹅肉块放入锅中，大火翻炒至表面变色。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，使鹅肉熟透入味。在鹅肉炖煮至快熟时，沿锅边倒入高度白酒。迅速点燃白酒，形成火焰，待火焰熄灭后继续翻炒几下。火焰熄灭后，加入白糖和鸡精，翻炒均匀。根据个人口味调整盐量，继续炖煮至汤汁浓稠。将烹饪好的火焰醉鹅盛出装盘，撒上青蒜或香菜作为装饰即可。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的鹅肉，确保最终成品的口感和品质。腌制时间要足够，以确保鹅肉入味且口感嫩滑。炒制调料和鹅肉时要保持适当的火候，避免炒糊或煮烂鹅肉。在加入白酒并点燃火焰时，要确保周围环境安全，避免引发火灾。火焰熄灭后要继续翻炒几下，以确保白酒的酒精完全挥发。

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