所有蛋糕中，我最喜欢的就是戚风蛋糕，喜欢它轻盈软绵口感，搭配上淡奶油的柔滑香甜更是美味。
食材：
鸡蛋3个、低筋面粉70克、细砂糖40克、牛奶45克、玉米油40克、淡奶油80克、糖粉8克、泡多源G1.4克、蛋糕油1克。
步骤1
秤量好牛奶，玉米油、蛋糕油置于碗中。
用蛋抽Ｚ字型搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。
步骤6
打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。
步骤7
打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3细砂糖。
步骤8
搅打出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。
步骤9
蛋白打至九分发，即提起打蛋头，呈直立的尖角。
步骤10
取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。
步骤11
再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌。
步骤12
拌成细腻均匀的面糊。
步骤13
从稍高处倒入模具中，按住烟囱，提起模具，震两下，震掉大气泡。
步骤14
放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤40分钟即可。
步骤15
出炉后倒扣至完全冷却后，方可脱模。
步骤16
称量好淡奶油，糖粉。
步骤17
打至10分状态。
步骤18
戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。
小贴士：
鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡 戚风烤制期间，不要打箱门 蛋糕烤好后完全冷却再脱模 奶油裱花嘴是圣安娜花嘴。
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