关东煮汤料配方

关东煮汤料配方

　　汤汁：

　　*昆布擦干净，木鱼花和小干鱼装进茶包或者纱布中包好，三种原料连同干贝和香菇放进大锅里，浇入1.5升左右的凉水，盖盖子阴凉处泡过夜，或至少半天。

　　*加入整颗洋葱，小火加热，盖盖子保证汤汁不烧开不翻花的状态，1小时。

　　*将原料捞出留下汤汁，加入酱油料酒和盐，如果汤太多可以先盛出去一些。

　　主料：

　　*将所有原料洗净切成想要的形状，肉类需要先焯过，生的蔬菜事先煮熟。

　　*原料加入汤汁中，汤要没过所有原料，继续小火保持水不开的状态盖盖子煮至少半小时，关火静置半小时左右。

　　*盛出装碗，浇一些汤汁在表面。

　　(肉类要提前过开水焯过去沫，菜类不是非得分开煮

　　(已经熟了的原料可以晚一些加进汤里，煮一小会关火后静置，比如香肠和蟹肉，煮久了会碎掉。

　　关东煮的做法

　　食材：

　　锅底原料：30克柴鱼片、50克海带、高汤1000克。

　　涮煮原料：100克去皮白萝卜、100克去皮土豆、100克魔芋豆腐50克鱿鱼须、1个年糕豆腐包、50克去壳熟鸡蛋、50克白果、

　　锅底调料：10克白糖、5克盐、50毫升味醂、味达蕾62号10克、30毫升日式酱油(昆布酱油)

　　做法：

　　1.白萝卜切厚片，切粗条，再切成小方块。

　　2.土豆修齐边缘，切厚片，切粗条，再切成小方块。

　　3.洗净的魔芋豆腐横向对半切开，切成三角形。

　　4.用竹签将白萝卜块、土豆块、魔芋豆腐穿成串。洗净的鱿鱼须首尾穿起，穿成串。处理干净的白果穿成串。

　　5.锅底的做法：锅置火上，倒入高汤，放入柴鱼片。

　　6.倒入洗净的海带。将食材搅匀。煮约1分钟至烧开。加盖，煮约30分钟至入味。

　　7.揭盖，倒入味醂、日式酱油、盐、白糖、味达蕾62号。搅匀调味。

　　8.将煮好的锅底盛入电火锅中，高温加热煮开。

　　9.涮煮过程：待电火锅煮开，放入鱿鱼须串、土豆串、白萝卜串、魔芋豆腐串。

　　10.加入白果串、年糕豆腐包、熟鸡蛋，煮开后食用即可。

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