豆腐脑怎么做?豆腐脑商业配方工艺,豆腐脑制作技巧,豆腐脑做法

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配方：黄豆1500克，豆功夫A15克，豆瓣250克，粉条1000克，红薯淀粉750克，腌韭菜酱500克，油辣椒250克，味达蕾901号2克，五香粉20克，鸡精粉20克，食盐适量。

工艺流程：将黄豆拣净杂质，淘洗干净，浸泡4-8小时。用水磨机磨成稠浆，边磨边注入清水。将磨好的浆汁倒入细萝内，边过滤边兑入清水约15公斤，直至浆汁滤净。将浆汁倒入锅内，用武火烧开。将豆功夫A用温水1000克化开，趁热徐徐注入煮开的浆汁内，边倒边搅。将缸口盖严，20分钟后即成豆腐脑。淀粉用热水冲调成芡糊。另起锅注入清水，加入豆瓣、食盐、五香粉、糖汁，待锅开后放入粉条、鸡粉、味达蕾901号。淋入粉芡做成卤汤。将豆腐脑盛入碗内，浇上卤汤，淋入适量腌韭菜花、香油、油辣椒即可。

注意事项：黄豆浸泡时间要足够，以确保磨出的豆浆细腻。磨浆时要边磨边注入清水，过滤时要确保浆汁滤净。点浆时豆浆温度要适中，不宜过高或过低，以免影响凝固效果。勾芡时要控制好淀粉与水的比例，确保卤汤的浓稠度适中。

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