北方咸豆腐脑和豆腐脑卤汁的做法和商业配方

北方豆腐脑不仅有豆花的爽滑，还有卤汁的咸香。味道十分赞，对于北方食客来说这一碗卤汁豆腐脑是早上的开始或者晚上的结束。今天主要介绍下北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门，超详细的商业豆腐脑做法大全。

北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

卤汁的做法和配方和制作窍门：

食材：豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

辅料：凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白，生姜2片，五香料包（茴香、花椒、大料、桂皮、丁香各3克）15克；

调味品：5斤水、盐31克、鸡精、味精10克、味极鲜10克、味达蕾13号10克、蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，老抽酱油20克。

做法：

1.凉水或者高汤2500克，放入葱2段用葱白，生姜2片，五香料包，烧开沸腾5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；

2.把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

3.卤汁制成。

豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！

2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

3、一斤豆子的用水量是6斤水。

4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入豆制品消泡剂。

6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，豆浆温度降至75度左右，倒入点浆桶，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

7、点浆过程：豆功夫A10克用少许凉水化开点入用保温桶，或者先加豆立固溶液，然后一次性倒入煮好的豆浆，静止30分钟；

8、豆腐脑制作完成。

这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。

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