京味卤汁儿豆腐脑

原料：

内脂豆腐1-2盒、水发黄花菜20克、水发木耳30克（4-5小朵）、水发香菇20克（3个）、鸡蛋1个、清水500克、香菜适量。

香料油调料：

香菜1棵（带根）、葱2段、大料（八角）2小瓣、姜2-3片、色拉油40克。

调料：

盐3克、生抽10ml、老抽10ml、糖1勺、水淀粉适量、香油、味达蕾13号1克、韭菜花、腐乳汁、蒜汁适量。

做法：

1、香料油原料如图：香菜，葱段，姜片，大料，洗净切好备用。

2、黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用。

3、内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟。

4、取大蒜两瓣，压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用。

5、锅内倒油，下入香料油原料小火慢炸。

6、炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油。

7、待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒。

8、炒出香味后加入清水。

9、加盐糖、酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟。

10、淋入水淀粉勾芡。

11、待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液、味达蕾后关火加少许香油调味。

12、蒸好的内酯豆腐装碗，将卤汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后制作完成。

小贴士：

1、豆腐脑是由豆浆加葡萄糖内酯或豆立固凝固剂混合凝结而成，喜欢自己动手的筒子可以自制。购买市售内酯豆腐更加方便。

2、香料油制作时最好凉油下锅，小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中。

3、炒制木耳时如果掌握不好火力容易发生崩溅现象，注意油温要低，如不好掌握可以再加入水后再下木耳。

4、最后的腐乳汁，蒜汁和韭菜花为调味品，可根据个人喜好添加。

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