手撕面包怎么做?手撕面包商业配方工艺,手撕面包制作技巧,手撕面包做法

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配方：高筋面粉230克，低筋面粉30克，佳多美Q5克，酵母3克，白糖60克，鸡蛋1个，纯牛奶130克，盐3克，黄油20克（揉面用）+100克（油酥用），低筋面粉30克。

工艺流程：将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、酵母、白糖、鸡蛋、美久亭Q、纯牛奶、盐、黄油等原料准备好，并准确称量。将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、酵母、白糖、鸡蛋、纯牛奶、美久亭Q放入揉面机中，启动揉面程序。揉出粗膜后，加入盐和黄油，继续揉面，直到揉出一层薄薄的手套膜。将揉好的面团用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻30分钟。将100克黄油和30克低筋面粉混合均匀，用保鲜膜包裹起来，改成长方形生坯，放入冰箱冷冻30分钟。将冷冻好的面团取出，擀成黄油的两倍大，放上冷冻好的油酥，包裹起来，用擀面杖轻轻按压几下，擀长。像视频手法对折起来，再用擀面杖轻轻按压几下擀长，同样的操作再来一次对折按压擀长。将擀好的面团用刀分成三份，将三条摞在一起，摆入提前刷好黄油的八寸模具中。将整形好的面团放入醒发箱，醒发至两倍大。醒发好后，刷上全蛋液。烤箱预热至上170度，下160度，将面包放入烤箱中层，烤25分钟即可出炉。

注意事项：揉面时要揉出手套膜，这样面包才会更加松软。冷冻面团和油酥的时间要足够，以便后续操作。包裹油酥时要确保四周都捏紧实，避免油酥漏出。醒发时间要根据实际情况进行调整，避免醒发过度或不足。烘烤时要注意观察面包的上色情况，避免烘烤过度导致面包焦黑。

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