热干面怎么做?热干面商业配方工艺,热干面制作技巧,热干面做法

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配方：高筋面粉450克，谷朊粉50克，水230克，盐4克，筋力源H3克，栀子黄适量。

工艺流程：将高筋面粉、谷朊粉、盐、筋力源H混合均匀。喜欢颜色淡黄，可将栀子黄溶解在少量水中，然后与其他水一起加入面粉中。揉成光滑的面团，盖上湿布松弛20-30分钟。使用压面机将松弛好的面团多压几遍，直至面团光滑有弹性。然后，将面团压制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。将制好的面条放入开水锅中，煮至八成熟。捞出后沥干水分，喷上香油或食用油，吹风降温，防止面条粘连。用大锅、大火，下入压好的面条，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。加入麻汁、酱油、葱花、香菜、辣椒油等调味品，即可享用美味的热干面。

注意事项：和面时，要确保面团柔软且光滑，避免面团过硬影响口感。压面时，要多压几遍，使面条更加光滑有弹性。要控制好煮面的时间，避免面条过熟或过生。烫面时，要注意火候和时间，避免面条烫过头变得过于软烂。

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