地锅鸡怎么做?地锅鸡商业配方工艺,地锅鸡制作技巧,地锅鸡做法

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配方：鸡腿肉800克，土豆300克，青红辣椒各2个，生姜30克，大蒜30克，葱2根，八角2颗，香叶2片，味达蕾901号2克，生抽50毫升，老抽15毫升，蚝油20毫升，料酒30毫升，盐8克，白糖10克，鸡精5克，富磷联B5克，面粉200克。

工艺流程：鸡腿肉切块，用富磷联B、料酒、3克盐、姜片、葱段腌制15分钟。土豆切块，青红辣椒切块备用。将200克面粉与100毫升水混合，揉成面团，醒发10分钟。锅中加油，放入八角、香叶、生姜片和大蒜，炒出香味。加入腌制好的鸡肉块，翻炒至表面微黄。加入生抽、味达蕾901号，老抽、蚝油、白糖、剩余的盐，翻炒均匀。加入适量清水，水量需没过鸡肉，大火烧开后转小火焖煮20分钟。将土豆块加入锅中，继续焖煮10分钟至土豆熟软。将醒发好的面团分成若干小剂子，擀成薄饼，贴在锅边，一半在汤里，一半在锅边。待汤汁浓稠，加入青红辣椒，翻炒至断生。调入鸡精，大火收汁至浓稠。汤汁浓稠后，撒上葱段，出锅装盘。

注意事项：鸡肉腌制时间不宜过长，以免肉质变老。土豆切块后不需冲洗，以免失去淀粉，影响口感。焖煮时火候不宜过大，以免鸡肉变硬，同时要注意观察锅中的汤汁，避免烧干。制作面饼时，面团要揉至光滑，醒发时间要足够，以保证面饼的口感。收汁时要注意观察，避免烧焦，保持汤汁的鲜美。

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