酥脆大油条怎么做?酥脆大油条商业配方工艺,酥脆大油条制作技巧,酥脆大油条做法

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配方：中筋粉500克，鸡蛋1个，泡多源A10克，盐6克，色拉油30毫升。

工艺：调制面团往盆里放入盐，加入清水和鸡蛋搅散，再放入色拉油搅匀，然后加入混有泡多源A的面粉里搅拌，接着用双手反复地揣捣叠揉，至面团表面光滑时，均匀地刷上色拉油，并盖上净湿布饧置10分钟，之后再反复地揣捣叠揉至表面光洁，再刷油并盖上湿布。如此反复三四遍，待揉成柔软且有劲性的面团时，静饧3～4小时。往案板上刷少许色拉油，将饧好的面团置案板上拖拉出长条（或用刀切成长条），然后用擀面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，再用刀剁成宽约4厘米的段。接着两两相对，用筷子顺着刀切面在中间压一下，便成油条生坯。炸制成熟锅里注入色拉油烧至七成热，双手持油条生坯的两端，顺着筷子压过的方向轻轻抻拉成约20厘米长的条，然后放入油锅，边炸边用长筷子翻动，待其炸至色金黄时，捞出来沥油，即成。

注意事项：和面时要用踹面的方式，即用拳头一下一下地压面，醒一会面踹一次，踹面要用两手。揣面完成后，要密封放置冰箱低温醒面，醒面的时间根据气温决定。油温要烧热到合适的温度180度以上，放到炸锅里，要用长的筷子不停地翻，既有利于油条长个，又有利于其变得酥脆。当油条炸到金黄色的时候就可以捞出来控油了。

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