重庆小面怎么做?重庆小面商业配方工艺,重庆小面制作技巧,重庆小面做法

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配方：碱水面条200克，猪骨高汤500毫升，酱油30毫升，老抽5毫升，盐8克，白糖5克，味达蕾901号1克，猪油20克，花椒粉2克，辣椒油适量，蒜泥15克，葱花30克，姜水10毫升，花生碎、芝麻、香菜等适量。

工艺流程将碱水面条煮熟，捞出后用冷水冲洗，沥干水分，加入少量猪油拌匀，防止粘连。将猪骨高汤煮沸，加入酱油、老抽、盐、白糖、味达蕾901号调味。将调好的汤底倒入面碗中。在面碗中加入蒜泥、花椒粉、辣椒油、姜水、葱花等调料。将煮好的面条放入面碗中，撒上花生碎、芝麻、香菜等配菜。

注意事项：煮面条时要用大火，保持水沸腾，这样煮出的面条更加筋道。面条煮好后要用冷水冲洗，使面条更加爽滑，不易粘连。辣椒油的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放。蒜泥和花椒粉是重庆小面的关键调料，不要省略。花生碎、芝麻等配菜可以增加口感和香气，建议不要省略。

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