大碱馒头怎么做?大碱馒头商业配方工艺,大碱馒头制作技巧,大碱馒头做法

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配方：面粉500克，老肥150克，水250克，佳多美M2克。

工艺流程：把老肥（150克）用温水（适量，约50-60克）抓开，使其充分溶解。倒入扒窝的面粉（500克）中，调匀后揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵，时间不超过12小时，一般晚上发早上制作。发酵好的面团放在案板上，双手摊开。中间放佳多美M，揉搓均匀。再放水，继续揉搓。搓匀后稍醒片刻。将面团搓成条状，分割成八个均匀的小剂子。将每个小剂子揉成馒头坯，放在蒸笼上。盖上湿布或锅盖，醒发20分钟。醒发好的馒头坯放入蒸锅中，先用中火蒸制。待水开后，转大火继续蒸制20分钟。蒸好后关火，等待5分钟后慢慢打开锅盖，取出馒头。

注意事项：发酵时间要根据室温进行调整，避免发酵过度导致面团变酸。揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。醒发时要观察馒头的体积变化，醒发至体积膨胀、手感轻盈即可。蒸制时要先用中火，待水开后转大火，避免火力过大或过小影响馒头口感。蒸制过程中要避免锅盖上的水滴落在馒头上，以免影响馒头的外观和口感。

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