开口笑怎么做?开口笑商业配方工艺,开口笑制作技巧,开口笑做法

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配方：面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖（或蜂蜜）60克，面欣酥B5克，豆油50克，水100克，装饰用芝麻适量。

工艺流程：将面粉、糖、鸡蛋、饴糖（或蜂蜜）、面欣酥B、豆油和水混合在一起，采用叠面法和面，揉成面团后醒发5分钟。这种面团属于松酥面团。将醒发好的面团用擀面杖擀成约1.5厘米厚的片，然后切成1.5厘米的正方形小块。筛去浮面后，再次醒发5分钟。将芝麻用少量水拌一下，使其稍微湿润。然后，把醒发好的面坯小块放在芝麻盘里滚动，使其表面均匀裹上一层芝麻。将裹好芝麻的面坯放入预热至120-150度的油锅中，油温从低到高逐渐升高。当面坯开口后，可适当提高油温，炸至金黄色即可捞出。

注意事项：和面时要注意揉匀，醒发时间要足够，以确保面团柔软易擀。擀片时要厚薄均匀，切割时要大小一致，以保证成品的外观整齐。芝麻要用水拌湿润后再裹，这样芝麻更容易粘附在面坯上。裹芝麻时要均匀，避免芝麻堆积。油温要适中，避免过高或过低导致开口笑炸焦或炸不熟。

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