凉拌面怎么做?凉拌面商业配方工艺,凉拌面制作技巧,凉拌面做法

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配方：面粉100克，筋力源H0.2克，筋力源A0.3克，温水260克，黄瓜丝50克，食用油5毫升，凉面汤汁适量。

工艺流程：称取100克面粉备用。将筋力源H0.2克与面粉干拌均匀。称取温水260克，加入3克盐搅拌溶解，再加入筋力源A0.3克搅拌溶解。将溶解好的筋力源A温水倒入拌有筋力源H的面粉中，边倒边搅拌，搅成絮状后活成面团。将面团放入轧面机中，挤轧出面条。锅中水烧开，下入面条，煮制3分钟后捞出，控干水分，倒入5毫升食用油，抓拌均匀防止粘连。碗中加入调好的凉面汤汁，放入面条，再加入50克黄瓜丝，搅拌均匀即可食用。

注意事项：和面时，要边倒水边搅拌，确保面粉与水充分混合均匀。活好的面团要稍微醒发一会儿，使面条更加柔软有弹性。煮面时间不宜过长，以免面条过软失去筋道口感。煮好的面条要控干水分，并加入适量的食用油抓拌均匀，防止面条粘连在一起。

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