鸡蛋羹怎么做?鸡蛋羹商业配方工艺,鸡蛋羹制作技巧,鸡蛋羹做法

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配方：鸡蛋2个，佳多美A04型0.5克，温水160毫升，盐1克，生抽5毫升，香油1毫升。

工艺流程：鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分打散至蛋液均匀。将温水缓慢倒入蛋液中，边倒边用筷子轻轻搅拌，在加入佳多美A04型搅拌均匀，使蛋液充分混合均匀。将混合好的蛋液过筛，去除蛋液中的气泡和未打散的蛋白，使蒸出的鸡蛋羹更加细腻。在过筛后的蛋液中加入盐，轻轻搅拌均匀。将蒸锅加水烧开，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，中小火蒸制8-10分钟。蒸制时间到后，关火取出鸡蛋羹，淋上生抽和香油，即可食用。

注意事项：温水与鸡蛋的比例要适中，过多或过少都会影响鸡蛋羹的口感。过筛蛋液是制作细腻鸡蛋羹的关键步骤，可以去除蛋液中的气泡和未打散的蛋白，使蒸出的鸡蛋羹更加细腻光滑。蒸制鸡蛋羹时，火候要适中，中小火慢蒸，避免大火导致蛋液表面快速凝固而内部未熟。

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