飘香肉排怎么做?飘香肉排商业配方工艺,飘香肉排制作技巧,飘香肉排做法

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配方：猪排骨500克，富磷联B4克，生抽30克，老抽10克，料酒20克，白糖15克，盐3克，鸡精2克，味达蕾901号2克，大蒜瓣20克，生姜片10克，葱段20克，干辣椒5克，花椒2克，色拉油适量，清水适量。

工艺流程：将猪排骨斩成小块，清洗干净，沥干水分。将排骨放入盆中，加入生抽30克、老抽10克、富磷联B4克，料酒10克、白糖10克、盐2克、鸡精1克，拌匀后腌制30分钟。锅中加入色拉油适量，烧至六成热时，放入腌制好的排骨，煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入大蒜瓣20克、生姜片10克、葱段20克、干辣椒5克、花椒2克，煸炒出香味。加入剩余的料酒10克、白糖5克、盐1克、味达蕾901号2克，鸡精1克、清水适量，大火烧开后，放入煎好的排骨。盖上锅盖，转小火炖煮20分钟，期间翻动一次排骨，使两面均匀入味。炖煮至汤汁浓稠时，大火收汁，将排骨捞出装盘，淋上剩余的汤汁。

注意事项：排骨要斩成小块，方便入味和烹饪。清洗时要沥干水分，避免煎制时溅油。腌制时间要足够，使排骨充分吸收调料的味道。煎排骨时火候要适中，避免外焦里生。炖煮时间要足够，使排骨充分吸收汤汁的味道并变得酥烂。收汁时要大火快收，避免汤汁过于浓稠或烧焦。剩余的汤汁可以淋在排骨上，增加风味。

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