鸡腿肉怎么做?鸡腿肉商业配方工艺,鸡腿肉制作技巧,鸡腿肉做法

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配方：鸡腿5000克，腌料：食盐100克、大豆蛋白200克、泡多源E50克、味达蕾903号20克、姜片10克、料酒10克、蚝油10克、黑胡椒粉10克、香辣调味料20克、老抽5克。

工艺流程：将鸡腿洗净，备用。将所有腌料准备好，并按照上述具体数据称取。

将泡多源E用温水溶解，搅拌溶解后倒入鸡腿中。加入味达蕾903号、以及其他腌料（姜片、料酒、蚝油、黑胡椒粉、香辣调味料、老抽），充分抓拌均匀。

将腌制好的鸡腿置于4℃温度下腌制4-4.5小时，确保腌料充分渗透到鸡腿中。将腌制好的鸡腿摆入托盘中，然后放入速冻库零下38度速冻。速冻40至50分钟后移入零下18度冷藏库，正常冷藏保存。食用时，将鸡腿常温解冻30分钟。把鸡腿摆入烤架上，烤箱提前预热上下火180度。放入烤箱，烤40分钟左右，烤制鸡腿两面金黄即可。

注意事项：腌制时，要确保腌料充分搅拌均匀，并渗透到鸡腿中。速冻与冷藏过程中，要确保温度和时间符合要求，以保证鸡腿的品质。烹饪时，要根据烤箱的实际情况和鸡腿的大小调整烹饪时间和温度。鸡腿在烹饪过程中要注意翻面，以确保两面均匀受热，达到理想的口感和色泽。

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