牛肉板面怎么做?牛肉板面商业配方工艺,牛肉板面制作技巧,牛肉板面做法

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配方：面粉500克凉水230克食用盐4克筋力源M4克

工艺流程：称取面粉500克，加入230克凉水和4克食用盐，再将4克筋力源M用温水溶解后加入。和面至光滑，使用和面机更佳。盖上保鲜膜醒发30分钟。醒发好的面团反复揉搓，制成直径为3厘米，长15厘米的小面棒。涂上色拉油，放在案板上，盖上湿布，再放入冷藏柜，在10-15度的低温下醒发1小时。案板上排好三根小面棒，用擀面杖擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍抻一下。猛举过头顶，手在空中下落伸拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔边拉边闪，直至板面制作完成。

注意事项：和面时要确保面团光滑，醒发时间要足够。制作面棒时，面棒的直径和长度要适中，涂抹色拉油要均匀。摔打板面时，力度要适中，避免面条断裂。筋力源M的用量要根据面粉的重量来确定，不可过多或过少，以免影响板面的口感和品质。

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