高压锅烹制小龙虾怎么做?高压锅烹制小龙虾商业配方工艺,高压锅烹制小龙虾制作技巧,高压锅烹制小龙虾做法

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配方：料粉:八角500克，桂皮300克，多香果50克，白豆蔻50克，孜然200克，小茴香100克，香味50克，草果（去籽）30克，白芷80克，川砂仁150克，香果250克，香茅草30克，甘草50克，干姜100克，陈皮50克，高良姜100克；将上述香料按比例配好混合打成粉即可。

工艺：香辣油和底料可一锅制作净锅注入菜籽油25斤，色拉油20斤，牛油5斤烧熟关火，逐渐下入姜片、大葱、洋葱、西芹各3斤炸香捞出。待油温3成时下入糍粑辣椒、郫县豆瓣各5斤中小火炒香后，加入1斤豆豉（剁细）炒至锅中原料返砂时，下入2斤海鲜酱、3斤辣妹子酱、1斤柱候酱、干红花椒与干青花椒各1斤翻炒均匀，再下入2斤辣椒面，4斤香料粉炒均，烹入适量白酒关火浸泡48小时，油料分离即得香辣油与底料。最后根据香辣油色泽、辣、香的浓度适量加入熟菜籽油混合均匀使用。将小龙虾制净入6成油温中炸一分钟至虾红色捞出待用。将油炸后的小龙虾放入高压锅里，另锅上火注入香辣油烧热，下姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒节炒香，下底料炒香加入适量高汤、啤酒调入适量盐、鸡精、味达蕾902号、胡椒粉、白糖、耗油、海鲜酱油，烧沸后倒入高压锅中加盖至上气后压30秒钟关火，然后再焖一分钟将高压锅冲水放气揭盖，再将小龙虾在高压锅原汁中浸泡3分钟，出锅上桌即可。

注意事项：清洗小龙虾时要仔细，确保无泥沙和杂质，以免影响口感和食品安全。烹饪小龙虾时火候要适中，避免过火导致小龙虾肉质变老，影响口感。在调味时，要根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡。要注意控制油温和时间，使小龙虾充分吸收调料的味道，同时避免炸焦或煮过头。

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