麻辣料；花椒 300g，麻椒 200g，葱姜段各 50g，色拉油 100g， 操作方法；

炒锅加入色拉油烧热倒入葱姜炒香调小火，把两种花椒用水冲洗一下，控去水分倒入锅炒制 5--7 分钟关火倒出即可。

香辣料；子弹头干辣椒段 300g，印度干辣椒段 200g，色拉油 200g，王守义十三香料 30g， 高度白酒 20g。

操作方法；

1. 把两种辣椒用水泡 10 分钟捞出，控去多余水分，

2. 炒锅加入色拉油烧热加入辣椒段小火炒制 5 分钟，加入高度白酒，继续炒制3分钟倒入十三香料，在炒2分钟即可倒出，炒出的辣椒大红色，切莫炒焦香辣酱原料；郫县豆瓣酱 500g 蒜蓉辣椒 200g，香辣酱 100g，辣妹子 100g葱姜蒜沫各50g，色拉油 1000g，王守义十三香料 100g，白兰地 50g

操作方法；

1. 炒锅加入色拉油烧热加入葱姜蒜炒香，在倒入以上所以辣酱，搅拌炒制 10分钟，

2. 色拉油变红色在加入十三香料，继续炒制 5 分钟倒入白兰地搅拌均匀关火即可，

铁锨手抓海鲜制作（香辣） 原料；贝类海鲜 1000g，

调料；香辣酱 75g，香辣料 5g，耗油 20g，味精 10g，白糖 10g，金标生抽 20g，啤酒50g，

其它料；葱姜蒜片各 15g，香菜段 15g，色拉油 100g， 操作流程；

1. 把贝类海鲜用水洗干净，炒锅加入葱姜蒜炒香加入香辣酱，香辣料煸炒一下，倒入贝类海鲜翻炒几下，加入耗油，金标生抽，味精，白糖，啤酒搅拌均匀小火焖制 10 分钟，

2. 汤汁变浓用铲子翻几下撒上香菜倒入铁锨上桌，在桌子上铺上烧烤专业纸把海鲜倒在上面即可，

铁锨手抓海鲜制作（麻辣） 原料；贝类海鲜 1000g，

调料；香辣酱 100g，香辣料 10g，麻辣料 5g 耗油 15g，味精 10g，金标生抽 15g，鸡精10g 白糖 10g，啤酒 50g，

其它料；葱姜蒜片各 15g，香菜段 15g，色拉油 100g， 操作流程；

1. 把贝类海鲜用水洗干净，炒锅加入葱姜蒜炒香加入香辣酱，香辣料，麻辣料煸炒一下， 倒入贝类海鲜翻炒几下，加入耗油，金标生抽，味精，白糖，鸡精啤酒搅拌均匀小火焖制 10 分钟，

2. 汤汁变浓用铲子翻几下撒上香菜倒入铁锨上桌，在桌子上铺上烧烤专业纸把海鲜倒在上面即可，

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