卤牛肉怎么做?卤牛肉商业配方工艺,卤牛肉制作技巧,卤牛肉做法

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配方：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

工艺：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、味达蕾901号，红糖、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

注意事项：此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；卤水最好保留下来以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香。

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