【红烧鸡腿】
材料：
鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料
做法：
1.鸡肉汆水（腿、翅都一样）后，起油锅加酱油煸炒，直到入色
2.加水，放上葱、姜、花椒、大料大汤盖锅盖，待收汁即可
【口水鸡腿】
用料
鸡腿、熟花生碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
1.鸡腿洗净，加上姜片、料酒，汆水。煮沸后煮10分钟后关火焖5分钟。入凉水迅速激冷。
2.沥干水分，表面上香油，稍晾干
3.醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
4.鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
5.淋上料汁和红油，撒上葱花即可
小贴士
调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5
【香酥鸡腿】
材料：
鸡腿、姜、大葱、花椒、黄酒、盐、椒盐、植物油
做法：
1.鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻
2.鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去配料
3.油锅烧至七八成热时，炸至金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成
【盐焗蜜汁烤鸡腿】
用料
鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水
做法
1.鸡腿洗净擦干，加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐，抓捏拌匀，冰箱冷藏腌制一夜
2.蜂蜜用少少冷开水调匀调开，腌制好的鸡腿放烤网上，刷上一层蜂蜜水，送入预热200度的烤箱，中层，烤焙约30分钟
3.中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水
【醉鸡腿】
材料：
鸡腿、铝箔纸、盐、绍兴酒、水、当归、枸杞、鸡精粉、细糖
做法：
1.鸡腿用刀把肉划开，分骨
2.将肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸捲成圆筒状，开口捲紧，固定肉块形状
3.入锅沸煮25分钟至熟，凉水冷泡
4.当归切成小片，加水、枸杞、煮开约1分钟后待凉后倒入绍兴酒一起拌匀
5.撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，冷藏一晚，即可切片食用
【卤鸡腿】
材料：
鸡腿、黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮
做法：
1.鸡腿除毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨）
2.鸡腿沸煮约2分钟后捞起，去血沫
3.加清水、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火煮约30分钟，取出冷却后，切片装盆，浇点原卤即好
【柠香欧芹烤鸡腿】
用料
鸡腿、蒜、欧芹碎、柠檬汁、橄榄油、生抽、盐、黑胡椒
做法
1.鸡腿两面划口,蒜切片,备用
2.用橄榄油、生抽、盐、黑胡椒、柠檬汁、蒜片、欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟
3.烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至全熟并表面略微焦黄为止
【豆豉酱蒸鸡腿】
食材明细
鸡腿、洋葱、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、糖、盐
做法
1.鸡腿洗净口，洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中，再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐，拌匀
2.冷藏腌制过夜，入蒸锅，水开后，中火蒸约20分钟左右即可
【土豆鸡腿】
原料：
鸡腿，小土豆
做法
1.土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切,起油锅放姜片、八角、酱油、料酒翻炒
2.加水鸡腿，水开放土豆块，加盐烧开转中火20分钟，大火收汁
【咖哩鸡腿饭】
材料
咖哩、鸡腿、土豆、胡萝卜
做法
1.鸡腿去骨，肉切小块，盐、油腌制入味，土豆、胡萝卜切小块
2.起油锅煎至金黄色，放入土豆胡萝卜，翻炒，加入水，转大火盖锅盖，煮开，撇去浮沫，小火慢煮10~15分钟左右
3.关火，放入咖哩块，搅匀
4.重新打火，盖锅盖，中小火煮5~10分钟左右至入味
栗子鸡煲
·主料·
鸡腿｜248g
栗子｜136g
·辅料·
生抽｜半茶匙
老抽｜1/3茶匙
姜丝｜10g
葱段｜15g
蒜｜5瓣
芝麻油｜1/3茶匙
鸡精｜半调味匙
砂糖｜半调味匙
胡椒粉｜半调味匙
生粉｜半茶匙
盐｜适量
油｜适量
·做法·
1. 将去皮的鸡腿洗净，切块。倒入老抽、生抽、食盐、生粉、鸡精、胡椒粉、砂糖、芝麻油和清水，拌匀，腌制30分钟。
2. 将栗子倒入锅中，盖锅盖，煮10分钟，倒掉锅中的水。栗子稍微晾凉一点后，趁热去壳去皮。
3. 将蒜头去衣，生姜去皮切丝。
4. 热油锅，爆香蒜头和姜丝。
5. 锅里放入腌制好的鸡块，烧至5分熟。
6. 放入栗子。
7. 在腌制鸡块的汤碗中加入适量的清水，摇匀，倒入锅里。
8. 盖锅盖，焖煮10分钟。其间翻炒几次，使上色均匀，收汁，即放入葱段。
9. 砂锅湿水，烧热后，盛入烧好的栗子鸡块，即可上桌。营养滋补、老少咸宜的栗子鸡煲就做好了～
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照烧鸡腿
·主料·
鸡腿｜3个
·辅料·
蚝油｜75ml
生抽｜10ml
老抽｜10ml
低度白酒｜100ml
糖稀｜50ml
姜片｜5片
熟白芝麻｜少许
·做法·
1. 鸡腿洗净，剪开去骨。姜切片备用。
2. 蚝油75毫升、低度白酒100毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、糖稀50毫升调匀成料汁，腌制鸡腿肉（夏天最好罩上保鲜膜放进冰箱冷藏室），最少腌制15分钟。
3. 锅中倒油，放入姜片，煎出香味后捞出姜片。
4. 放入鸡腿，鸡皮向下，煎2分钟。
5. 倒入腌制鸡肉用的料汁，盖锅盖小火烧2分钟。
6. 翻面，小火烧5分钟。
7. 开盖子转中火，烧到鸡肉那面微焦。如果不喜欢微焦的，烧熟了收汁就行。成盘之后可以撒上炒香的白芝麻。甜咸口的照烧鸡腿就做好了，搭配米饭和蔬菜就是不输吉野家的照烧鸡腿饭了～
小贴士
1. 建议用琵琶腿，肉质比大鸡腿嫩。
2. 没有糖稀的话就将白糖用温水化开就好。不建议用蜂蜜代替，最好还是用白糖。
3. 如果按照方子做出来的咸，建议减少蚝油用量。
懒人版口水鸡
·主料·
鸡全腿｜1只
·辅料·
熟花生碎｜1茶匙
葱｜15g
姜片｜10g
料酒｜半茶匙
醋｜1茶匙
生抽｜3/4茶匙
白糖｜半调味匙
盐｜适量
熟白芝麻｜半茶匙
辣椒油｜半茶匙
香油｜适量
·做法·
1. 鸡腿洗净，冷水入锅，加入姜片、料酒。大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。
2. 焖好的鸡腿过凉后，浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。
3. 激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。
4. 将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁。
5. 把鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和熟白芝麻。
6. 淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可。
小贴士
1. 鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水里，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹，也是做好口水鸡必不可少的重要步骤。
2. 沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3. 调料汁的时候，醋、生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是口感较好的配比。
酱烧香菇鸡腿
·主料·
鸡腿｜4个
干香菇｜1把
·辅料·
葱｜1根
姜｜4片
黄豆酱｜1大勺
黄豆酱油｜1大勺
盐｜适量
鸡粉｜1/4调味匙
胡椒粉｜1/4调味匙
蚝油｜1/2茶匙
·做法·
1. 准备材料：葱切段，姜切片。鸡腿洗净剁小块。干香菇提前一夜用温水泡好，洗净去根，泡香菇的水备用。
2. 油锅烧热，放入葱、姜爆香，倒入鸡腿块，煸炒至颜色发白、无血水。
3. 倒入酱油，翻炒至鸡腿肉全都裹上颜色。
4. 倒上黄豆酱，翻炒均匀。
5. 放入泡好的香菇和泡香菇的水。
6. 再加上刚好没过食材的清水，大火烧开后，转中火，烧至酱汁浓稠。
7. 转大火，收汁，加入鸡粉、胡椒粉和盐调味即可出锅。
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