湘西腊肉腌制怎么做?湘西腊肉腌制商业配方工艺,湘西腊肉腌制制作技巧,湘西腊肉腌制做法

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配方：猪肉5000克，美久亭A型5克，食盐250克，白糖100克，高度白150克，生抽100克，老抽50克，味达蕾901号20克，花椒15克，八角10克，桂皮5克，香叶3克。

工艺流程：将猪肉洗净，切成适当大小的条状，沥干水分备用。将食盐、白糖、高度白酒、生抽、美久亭A，味达蕾901号，老抽、八角、花椒、桂皮和香叶混合均匀，制成腌制调料。将腌制调料均匀地涂抹在猪肉上，确保每个部位都充分覆盖。然后将猪肉放入大盆中，盖上保鲜膜，腌制7天。期间每天翻动一次，使猪肉均匀入味。腌制好的猪肉取出，用绳子穿好，挂在通风阴凉处晾晒7-10天。晾晒过程中要注意避免阳光直射和雨淋。晾晒好的腊肉放入熏炉中，用松柏枝、橘子皮等燃料进行熏制。熏制时间根据个人口味和腊肉厚度而定，一般熏制2-3天，使腊肉表面形成金黄色泽和独特香味。

注意事项：选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。猪肉要新鲜，无异味。腌制调料的用量要根据猪肉的重量和个人口味进行调整。腌制时间要足够，以确保猪肉充分入味。晾晒时要选择通风阴凉处，避免阳光直射和雨淋。熏制时要控制好火候和时间，避免腊肉过干或过湿。

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