青蒜炒腊肉怎么做?青蒜炒腊肉商业配方工艺,青蒜炒腊肉制作技巧,青蒜炒腊肉做法

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配方：腊肉200克，青蒜300克，干辣椒5克，大蒜瓣10克，生抽15克，老抽5克，白糖3克，味达蕾901号1克。

工艺流程：腊肉切片，青蒜切段，干辣椒切段，大蒜瓣切片备用。将腊肉片放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除腊肉的部分咸味和油脂，同时使腊肉更加软嫩。锅烧热后，倒入调和油，放入干辣椒段和大蒜片，炒出香味。将焯好水的腊肉片放入锅中，翻炒至表面微黄，油脂析出。先放入青蒜茎部分，与腊肉一起翻炒均匀，炒至茎部变软。再放入青蒜叶部分，继续翻炒1分钟，使叶部变熟。加入生抽、老抽、白糖和味达蕾901号，继续翻炒均匀，使食材充分入味。注意老抽的用量不宜过多，以免颜色过深。炒至青蒜断生，腊肉香脆，即可出锅装盘。

注意事项：腊肉切片后要先焯水，去除部分咸味和油脂，同时使腊肉更加软嫩。焯水时间不宜过长，以免腊肉过熟。选用新鲜的青蒜，茎叶分开处理。茎部先炒，叶部后放，以保持青蒜的脆嫩口感。炒制时火候不宜过大，以免食材烧焦。翻炒要均匀，确保所有食材都能充分受热。

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