机蒸凉皮（免洗面筋）技术（二）

 机蒸凉皮（免洗面筋）技术：

1.小麦淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤等干拌均匀成混合粉，搅拌撒入140～150斤水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀，静止发酵2-5小时。然后过滤。

2.筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍凉水静止2小时以后，加入混合粉糊，用[电钻搅拌器]高速搅拌成凉皮面浆。

3.将制作好的面浆放入凉皮机蒸成凉皮。

4.将蒸好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。

5.不洗面筋凉皮没有面筋，可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源Q型查看。

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