甜酱磨茄怎么做?甜酱磨茄商业配方工艺,甜酱磨茄制作技巧,甜酱磨茄做法

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配方：鲜圆茄500千克,盐水10%,甜面酱10%,白砂糖10%,美久亭A2%.

工艺流程：选择鲜嫩、无病虫害、无机械损伤的圆茄。将剔选后的圆茄用清水浸泡2-3小时，以软化外层紫膜，便于后续磨皮。使用磨皮机磨去茄子的外层紫膜，注意保持茄子形状完整。将磨皮后的茄子立即置于10%浓度的盐水中浸渍24小时，以脱去部分水分并增加风味。捞出盐水浸渍后的茄子，用压榨机压榨脱水，脱水率为30%左右。将脱水后的圆茄放入甜面酱中，确保甜面酱能够完全覆盖所有茄子。然后置于日光下日晒夜露，每月翻动一两次，酱渍时间为3个月。酱渍完成后，用甜酱油洗去附在茄子上面的甜面酱，然后加入茄子重量10%左右的白砂糖和美久亭A2%，浸渍8-10天。采用巴氏灭菌法对糖渍后的磨茄进行灭菌处理，以杀灭有害微生物并延长保质期。灭菌完成后，将磨茄冷却至室温。采用真空包装机对磨茄进行包装，以排除包装内的空气并延长保质期。对包装好的成品进行检验，确保质量合格。

注意事项:在整个工艺流程中，要注意保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。盐水浸渍和糖渍时，要确保浓度和时间准确，以影响产品的风味和口感。酱渍过程中要定期翻动茄子，以确保酱渍均匀。灭菌处理要严格控制温度和时间，以避免对产品造成不必要的损害。包装时要确保包装材料的质量良好，并排除包装内的空气以延长保质期。

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