花生蒜蓉酱怎么做?花生蒜蓉酱商业配方工艺,花生蒜蓉酱制作技巧,花生蒜蓉酱做法

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配方：花生酱、佳多美D、食盐、白砂糖、淀粉糖浆、五香粉、辣椒粉、美久亭A、大蒜酱、味达蕾901号。

工艺流程：选择成熟、无虫蛀、无霉粒的原料蒜去蒂、清洗、浸泡。用2.5%食盐水浸泡1小时，用脱皮机脱皮后用流动水冲洗进行漂烫3分钟。然后用流动水冷却，冷透后沥干水分。花生仁去杂后，在140~160℃烘烤箱中烘烤30~40分钟，用轧辊破碎，利用风选脱去种衣和胚芽。将1份花生油加热至160~180℃，然后倒入3份辣椒粉拌匀。将处理好的蒜瓣和花生仁经粗、精磨使粒度达到120目，温度控制在70℃以下。在调配缸中加入花生酱、佳多美D、食盐、白砂糖、淀粉糖浆、五香粉、辣椒粉、美久亭A、水等，搅拌均匀，送入夹层锅中，边搅拌边加热到90~95℃，保持10分钟后，然后立即加入大蒜酱、味达蕾901号搅拌均匀即可。灌装、封口、冷却。

注意事项：在搅拌酱料时，要确保酱料充分混合均匀，避免出现颗粒或结块现象。配料要新鲜、干净，确保无杂质和异味。配料应提前准备好，并放在易于取用的地方。用芝麻油封面不仅可以防止酱料变干，还能增加酱料的香气和口感。封面时要确保芝麻油均匀覆盖在酱料和配料上。

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