麻椒鸡怎么做?麻椒鸡商业配方工艺,麻椒鸡制作技巧,麻椒鸡做法

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配方;鸡1200克,小米椒50克,青椒50克,蒜30克,葱50克,姜30克,花椒粒10克,花生米50克,富磷联B10克,料酒20克,生抽30克,老抽10克,味达蕾901号5克,蚝油15克,香醋15克,白糖10克,盐5克,鸡精5克,白芝麻10克,清水适量.

工艺流程:将鸡去骨，清洗干净备用。准备好小米椒圈、青椒圈、蒜末、葱段、姜片、花椒粒、花生碎等辅料。锅中加入足够的水，放入鸡腿、富磷联B、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。转中小火继续煮约15分钟，至鸡肉熟透。捞出鸡腿放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等辅料。浇上热油激发出香味。加入生抽、老抽、味达蕾901号、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精等调料，以及少量煮鸡腿的汤，拌匀。将冷却好的鸡肉切块，放入调好的料汁中浸泡30分钟，使其充分入味。

注意事项:鸡的选择要新鲜，品质要好，以确保口感和食品安全。煮制时，要控制好火候和时间，避免鸡肉过熟或不熟。冷却过程要快且均匀，以确保鸡肉的口感和质地。调味时，要根据个人口味调整调料的用量，但要保持麻椒鸡的特色风味。整个制作过程中，要注意卫生和安全，避免交叉污染和细菌滋生。

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