蒜味脆皮鸡怎么做?蒜味脆皮鸡商业配方工艺,蒜味脆皮鸡制作技巧,蒜味脆皮鸡做法

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配方：整鸡1200克，盐30克，大蒜100克，白糖20克，泡多源E20克，味达蕾903号5克，脆皮水（白醋、麦芽糖、水等按比例调制）500克。

工艺流程：选择健康、无病的整鸡，宰杀后放净血，去除内脏、头、脚等，将鸡体内外冲洗干净，沥干水分。将盐、白糖、泡多源E、味达蕾903号与剁碎的大蒜混合均匀，涂抹在鸡的内外。确保每只鸡都均匀涂抹，腌制4-6小时，使鸡肉充分吸收调料的味道。将白醋、麦芽糖、水等按比例混合，加热至麦芽糖完全溶解，搅拌均匀后冷却备用。将腌制好的鸡取出，用清水冲洗干净表面的腌料，然后用厨房纸吸干水分。将脆皮水均匀地涂抹在鸡皮上，确保涂抹均匀，无遗漏。将涂抹好脆皮水的鸡挂于阴凉通风处，风干4-6小时，直至鸡皮干燥、紧绷。将植物油倒入锅中，加热至160-180℃。将风干好的鸡放入油锅中，慢慢浸炸。炸制过程中要保持油温稳定，用漏网或夹子翻动鸡身，确保炸制均匀。当鸡皮变得金黄酥脆，鸡肉熟透时，捞出沥油。将炸好的蒜味脆皮鸡捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。然后装盘，撒上少许葱花或香菜点缀即可。

注意事项：腌制时要确保调料涂抹均匀，以便鸡肉入味。脆皮水的涂抹要均匀，无遗漏，以确保鸡皮酥脆。风干步骤要到位，使鸡皮干燥、紧绷，有助于形成酥脆的外皮。炸制时要控制好油温，避免过高导致外焦内生或过低导致炸制时间过长。

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