腊肉怎么做?腊肉商业配方工艺,腊肉制作技巧,腊肉做法

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配方：猪肉100kg，食盐3kg，白糖1kg，白酒1.5kg，酱油0.5kg，美久亭A10克，香料（如八角、桂皮、花椒等）50g。

工艺流程：：选择新鲜猪肉，去除杂质和多余脂肪，切成适当大小的条状。将食盐、白糖、白酒、酱油、美久亭A及香料混合均匀后，涂抹在猪肉表面和内部，确保均匀腌制。腌制时间一般为7-10天，期间需翻动肉条，确保腌制均匀。将腌制好的猪肉挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒或放入烘干机中烘干，直至表面形成一层硬膜且内部肉质紧实。可将晾晒好的腊肉放入熏炉中，用松柏等木材产生的烟雾进行熏制，时间一般为几小时至一天不等。

注意事项：腌制时，要确保调料均匀涂抹在猪肉表面和内部，以提高腊肉的口感和品质。晾晒或烘干时，要避免阳光直射和雨淋，以防腊肉变质。熏制时，要控制好烟雾的浓度和时间，避免过度熏制导致腊肉口感过重。在整个制作过程中，要注意卫生和安全，确保食材和工具的清洁，避免污染和细菌滋生。

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