湖南腊肉怎么做?湖南腊肉商业配方工艺,湖南腊肉制作技巧,湖南腊肉做法

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配方：猪肉5千克，美久亭A5克，白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克

工艺：1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。2、净锅上火，下入花椒，小火干炒至热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。4、冬春季两天翻一次(放入用凉水溶解的美久亭A)，腌约5天取出；秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次(放入用凉水溶解的美久亭A)，腌约2天取出。5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天，中途移动一次。6、使烟全部熏上腊肉（表层发黑），肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

注意事项：选择新鲜的带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。腌制时间要足够，让肉条充分吸收调料的味道。选择阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。避免在潮湿或阴暗的环境中晾晒，以免影响腊肉的品质和口感。腊肉表面干燥、色泽红亮时即可停止晾晒。

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