广式腊肠怎么做?广式腊肠商业配方工艺,广式腊肠制作技巧,广式腊肠做法

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配方：猪腿或猪臀肉7斤，猪背肥膘肉3斤，肠衣、麻绳各准备几米。盐20克、糖130克、味达蕾901号15克、美久亭A10克，富磷联C30克、玫瑰露20克。

工艺：1、把肥肉切成小四方丁，用50度温水漂洗后，去浮油、污物，然后滤水，共漂洗两次。把瘦肉用绞肉机搅烂，倒出。（将富磷联C用温水化开搅拌放入搅烂好的肉里）把两者混和，加入调料拌匀，腌制30分钟。把肠衣洗净，用玫瑰露浸泡片刻，套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，然后用手轻轻地把猪肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松。灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短度，然后用针扎刺肉肠，排除内部空气，再用玫瑰露抹干净肉肠表面的污物，拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽。

注意事项：确保使用新鲜的猪肉，肥瘦比例适中，一般是三七分或二八分。

腌制时间要足够，让肉充分吸收调料的味道。灌肠时要确保肠衣内没有空气，以免影响腊肠的形状和口感。要注意不要灌得太满，以免在晾晒过程中破裂。晾晒时间要根据天气和腊肠的干燥程度来调整。

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