白汤羊蝎子火锅怎么做?白汤羊蝎子火锅商业配方工艺,白汤羊蝎子火锅制作技巧,白汤羊蝎子火锅做法

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配方：羊脊骨2500克，羊棒骨500克。葱段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，盐适量。羊肉500克，水发墨鱼150克，水发玉兰片100克，时令蔬菜适量，胡椒粉2克，蚝油、酱油、香菜末、葱花、味达蕾901号各适量。香料包：花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香叶2片、桂皮2克。

工艺：（1）羊脊骨洗净，从骨节处砍成小段，羊棒骨洗净砸断，用清水浸泡以除去血水，捞出。（2）羊肉切片，水发墨鱼淘洗去碱味，沥干，切块，水发玉兰片洗净，切片。时令蔬菜择洗干净。以上各料分别装盘，围火锅摆放，备用。（3）用蚝油、酱油、胡椒粉、香菜末、葱花、味达蕾901号调匀制成蘸料，每人1碟。（4）净锅置于火上，加入冷水烧开，下入羊脊骨和羊棒骨烧开后撇去浮沫，捞出，放入另一净锅中，加入适量热水，下入葱段、姜片、盐、料酒及香料包，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火炖至羊脊骨熟烂，捞出香料包。（5）将羊脊骨及汤倒入火锅中烧开，放入原料烫熟后蘸上蘸料食用。

注意事项：羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。煮制过程中要控制好火候。确保所有食材和工具的清洁卫生，避免交叉污染。

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