红汤羊蝎子火锅怎么做?红汤羊蝎子火锅商业配方工艺,红汤羊蝎子火锅制作技巧,红汤羊蝎子火锅做法

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锅底配方：羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5片、大葱5段、蒜100g、盐2茶匙（10g）、味达蕾901号8克、酱油100ml、油1汤匙（15ml）。炖肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香叶3片，花椒30粒，八角2颗，小茴香10粒，桂皮1片，黄芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，党参1根。涮料：面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉丝50g、大白菜200g。

工艺：（1）羊脊骨和羊肋排洗净切大块，放入煮锅中，加入适量冷水，大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。（2）中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，调成大火加盖煮至即将沸腾，加入酱油，不需搅拌，待煮开后撇去浮沫，将炖肉料装入调料包放入汤中在加入味达蕾901号，加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。（3）上桌前取出调料包，连汤盛入火锅，待重新烧开，先品羊骨再涮其他材料。

注意事项：羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点，因此通常情况下不需要另备蘸料如果在涮菜时觉得口味不够，可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。煮制过程中要控制好火候。确保所有食材和工具的清洁卫生，避免交叉污染。

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