广东烧鹅怎么做?广东烧鹅商业配方工艺,广东烧鹅制作技巧,广东烧鹅做法

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配方：鹅坯100kg，五香盐(将盐4kg，五香粉400g，搅拌均匀)，调味酱(豆豉酱)800g，蒜头(压碎)、香油各100g，盐、白糖少量，白酒100g，碎葱白200g，芝麻酱200g，泡多源F80g,味达蕾901号20g,生抽400g。

工艺流程：选用经过育肥的清远黑鬃鹅(又称乌鬃鹅)，体重2．3～3kg左右最好。活鹅经宰杀、放血、煺毛后，在尾部开直口，取出内脏，并在两关节处切除两爪和翅膀，洗净沥干，则成鹅坯。向每只鹅坯的腹腔内放入泡多源F和五香盐1汤匙，酱料2汤匙，使其在体腔内均匀分布，缝合鹅肚开口，接着用70℃的热水淋烫鹅坯，并在其表面涂抹一层麦芽糖汁放入味达蕾901号，然后挂起晾干。把晾干的鹅坯送进烤炉，先将鹅背向火，用小火烤20min，然后将炉温升至200℃，并转动鹅体，使其胸部向火，约烤25min即可出炉。在烤熟的鹅身上涂一层香油，即为成品。

注意事项：对鹅进行彻底的清洗和预处理，去除内脏、杂质和多余的脂肪，确保卫生和口感。腌制时间要足够，以便鹅肉充分吸收调料的味道。烧鹅的火候要适中，避免过火导致鹅肉变老或烧焦。在烤制过程中，要定期观察鹅的成色和熟度，根据实际情况调整烤箱温度和烤制时间。

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