脆皮烧鸭怎么做?脆皮烧鸭商业配方工艺,脆皮烧鸭制作技巧,脆皮烧鸭做法

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配方：鸭子1.5公斤，泡多源F20克，富磷联B8克，麦芽糖50克，七彩滴1号1克，蜂蜜30克，白糖、盐、料酒、生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶等调料各适量。

工艺流程：将鸭子宰杀干净，去除内脏，清洗干净。用适量温水溶解泡多源F和富磷联B，加入适量的盐水，搅拌均匀备用。将鸭子用牙签扎些小孔，以便入味。将配制好的腌制液倒入鸭子体内和体外，确保鸭子充分浸泡，腌制数小时（建议夏季4-6小时，冬季8-12小时）。将腌制好的鸭子取出，用厨房纸巾擦干表面水分。挂在通风处晾干，使鸭子表皮变干，有助于后续烤制时形成脆皮。将麦芽糖、七彩滴1号、蜂蜜和少量水混合均匀，备用。将晾干后的鸭子均匀涂抹上皮水，确保每一处都覆盖到。预热烤箱至适当温度（约180-200℃）。将鸭子放入烤箱中，用中小火烤制。烤制过程中，适时翻转鸭子，确保均匀受热。烤至鸭子表面金黄且外皮酥脆。

注意事项：确保鸭子腌制时间足够，以便充分吸收调料的味道。鸭子表皮需要晾干至一定程度，否则烤制时不易形成脆皮。皮水的配制比例要准确，麦芽糖和蜂蜜的用量要适中，以确保烤制出的鸭子皮脆色亮。烤制时要控制好温度，避免过高导致外皮焦黑而内部未熟。

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