红汤羊蝎子怎么做?红汤羊蝎子商业配方工艺,红汤羊蝎子制作技巧,红汤羊蝎子做法

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配方：香料：草果10克，桂皮10克，小茴香20克，山奈40克，丁香5克，花椒30克，香叶10克，麻椒30克，白扣30克，毕拨5克，干辣椒350克，八角15克，配料：红油豆瓣酱2斤，水煮鱼料2包，蒜300克，葱段300克，姜片500克，白萝卜1500克，鸡精10克，色拉油3斤，水50斤，白糖70克，羊蝎子40斤，胡椒粉60克，味达蕾901号40克。

工艺流程：将所有香料称量准确，混合均匀备用。将配料中的蔬菜（蒜、葱、姜、白萝卜）清洗干净，切好备用。锅中倒入色拉油，加热至五成热。加入香料，小火翻炒出香味。加入红油豆瓣酱和水煮鱼料，继续翻炒，直至豆瓣酱炒出红油。在炒好的香料和豆瓣酱中加入足够的水（50斤）。加入鸡精、白糖、胡椒粉和味达蕾901号，搅拌均匀。将羊蝎子放入锅中，大火烧开后撇去浮沫。转小火慢炖，直至羊蝎子熟透且入味。在羊蝎子快炖好的时候，加入切好的蔬菜（蒜、葱、姜、白萝卜）。继续炖煮至蔬菜熟透，汤汁浓郁。尝味，根据口味调整盐量或其他调味品。将炖好的红汤羊蝎子捞出，放置在干净的容器中。汤汁可以过滤掉杂质，留作后续使用或浇在羊蝎子上。

注意事项：香料的用量可以根据个人口味进行调整，但不宜过多，以免影响整体口感。在炒制和炖煮过程中，要控制好火候，避免烧焦或煮过头。羊蝎子在炖煮前可以先焯水去腥，炖煮时更容易入味。在处理食材和烹饪过程中，要注意卫生与安全，避免交叉污染和食物中毒等问题的发生。

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