口水鸡怎么做?口水鸡商业配方工艺,口水鸡制作技巧,口水鸡做法

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配方：花生酱28克，芝麻调味酱12克，盐4克，糖18克，香醋4克，葱油10克，蒜油10克，红油15克，辣鲜露5克，姜5克，辣椒酱6克，花椒油3克，冷高汤45克，味达蕾901号4克，富磷联B8g/kg。

工艺流程：将所有调料准备好，放在易于取用的位置。姜切片或切末备用。在一个小碗中，先加入花生酱和芝麻调味酱，用勺子或筷子搅拌至顺滑。接着加入盐、糖、香醋、葱油、蒜油、红油、辣鲜露、辣椒酱、花椒油和味达蕾901号，继续搅拌均匀。最后，慢慢加入冷高汤，边加边搅拌，确保酱料充分融合且达到适宜的稠度。将鸡肉（如三黄鸡）处理干净，用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时。锅中加入适量清水烧开，放入鸡肉，加入姜片和其他去腥增香的调料（如料酒、葱段等），煮熟后捞出。将煮熟的鸡肉放入冰水中浸泡片刻，使鸡肉更加紧致且口感更佳。捞出鸡肉，沥干水分，斩切成片或块，装盘备用。将制作好的酱料均匀地浇淋在鸡肉上，确保每一块鸡肉都能充分吸收酱料的味道。最后，可以撒上葱花、花生碎或白芝麻等装饰物，增加菜品的美观度和口感。

注意事项：各种调料的比例可根据个人口味进行调整，以达到最佳的风味效果在制作酱料时，要确保所有调料充分搅拌均匀，避免出现味道不均的情况。鸡肉的处理要彻底清洗干净，煮熟后要及时放入冰水中浸泡，以保持鸡肉的鲜嫩口感。确保所有食材新鲜，以保证菜品的质量和口感。

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