大盘鸡五香料怎么做?大盘鸡五香料商业配方工艺,大盘鸡五香料制作技巧,大盘鸡五香料做法

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配方：花椒100克，草果20颗，小茴香50克，八角30克，桂皮20克，白糖50克，味达蕾901号10克，干辣椒20克，番茄酱10克，葱30克，姜30克，辣椒酱10克，食用油适量，盐适量，料酒适量，老抽适量。

工艺流程：将花椒、草果（去籽）、小茴香、八角、桂皮研磨成粉，混合均匀备用。葱切段，姜切片备用。锅中加入少量食用油，放入白糖，小火慢炒至糖融化并呈现焦糖色。加入适量清水，搅拌均匀，制成糖色备用。将鸡肉切块，洗净血水，沥干水分备用。锅中加入食用油，放入鸡肉煸炒至变色。加入葱段、姜片、干辣椒继续翻炒出香味。将炒好的鸡肉移至炖锅中，加入之前炒好的糖色。加入适量清水，水量需没过鸡肉。加入研磨好的香料粉、味达蕾901号、番茄酱、辣妹子辣椒酱。根据口味加入盐和料酒。大火烧开后转小火，慢炖至鸡肉熟透且入味。待鸡肉炖至软烂，汤汁浓稠时，大火收汁。出锅前可根据需要调整口味，撒上葱花或香菜点缀。

注意事项：炒制香料时需小火慢炒，避免炒糊影响口感。炒糖色时需注意观察火候，避免炒焦产生苦味。炖煮时间需足够，以确保鸡肉入味且软烂。确保鸡肉和其他食材新鲜，以保证菜品质量。在整个烹饪过程中，需注意火候的控制，避免火太大或太小影响菜品口感。

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