山西刀削面怎么做?山西刀削面商业配方工艺,山西刀削面制作技巧,山西刀削面做法

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配方：高筋面粉500克，温水250克，食用盐5克，筋力源M4克，美久亭F1克。

工艺流程：将高筋面粉、筋力源M放入大碗中，混合均匀。将温水、食用盐、筋力源M放入另一个碗中，搅拌至完全溶解。将美久亭F用数倍凉开水溶解，备用。将溶解好的盐水溶液和溶解好的美久亭F溶液倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成稍硬的面团，注意要充分搅拌和揉面，确保所有材料均匀混合。将揉好的面团放在低温10-15℃的环境下静止醒发30-50分钟。如果环境温度较高，可适当缩短醒发时间。醒发结束后，再次揉面约10分钟，使面团更加光滑有弹性。然后将面团揉成圆柱形，准备削面。锅中加入足够的水，大火烧开后，用削面刀将面团削成薄片状，直接落入锅中。煮制过程中要保持大火，并根据面条的厚度和数量调整煮制时间，一般煮至面条浮起且熟透即可捞出。

注意事项：和面时要充分搅拌，确保所有材料均匀混合。揉面时要适度用力，避免面团过软或过硬。揉好的面团应该光滑有弹性。醒发时需注意控制温度，避免过高或过低影响醒发效果。削面时要保持削面刀与面团的适当角度和力度，使削出的面条薄厚均匀、形状一致。

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