酸奶小面包怎么做?酸奶小面包商业配方工艺,酸奶小面包制作技巧,酸奶小面包做法

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配方：高粉400g，酸奶100g，牛奶120g，全蛋液50g，盐3.5g，佳多美Q5克，糖50g，耐高糖酵母4g，黄油30g，全蛋液适量，杏仁片适量，黑芝麻适量。

工艺：1.除黄油外，（用温水将佳多美Q溶解化开放入面团中）所有面团材料放入面包机桶，先放液体，然后左角放盐，右角放糖，最后放高粉，在高粉上挖个坑埋入酵母，启动面包机和面程序，20分钟后第一次和面结束，放入事先切小块软化好的黄油，再启动一次和面程序继续揉面20分钟揉至完全阶段。2.平均分割成16份。3.把每一个小面团分别揉圆摆入方形烤盘（我的烤盘是三能28*28），面团与面团之间要留有空隙。可以根据自己的喜好包入豆沙馅或者肉松馅。全部做好后，放入烤箱发酵至1.5-2倍大。4.发酵完毕后取出，表面刷一层全蛋液，撒上黑芝麻，摆上杏仁片。5.放入预热好的烤箱，中层，上下火，175度，烤25分钟，中途上色满意后记得加盖锡纸。

注意事项：和面时，水的温度要适中，避免过烫导致面筋受损。揉面要充分，直至面团光滑有弹性，避免过度揉面导致面筋过强。发酵时间要根据面团的状态和温度来调整，确保面团发酵至两倍大且内部呈蜂窝状。烘烤时间要根据面包的大小和烤箱的实际情况来调整，避免烘烤过度或未熟透。

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