腊牛肉怎么做?腊牛肉商业配方工艺,腊牛肉制作技巧,腊牛肉做法

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配方：生牛肉90公斤、富磷联B500克。食盐2．5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用红色素24克，味达蕾901号200克。

工艺：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1．5公斤的肉块。腌制加净水70公斤，放盐1．8公斤、再放富磷联B，混合成盐卤。放入切好的肉块，在室温下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生产，用盐量加到3公斤，水可稍多一点，放在阴凉处腌制1～2天。腌好的肉块用笊篱捞出，沥水，再用清水冲洗一次。先将老汤连同新配料（装入料布袋）一并在锅内烧开，撇去浮沫。加入肉块，再把食盐放在肉上面，加水浸没肉块，煮沸后撇去浮沫，继续煮制。当肉煮到八成熟时，加入食用红色素。煮制过程中，每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右，出锅后即为成品。

注意事项：选用卫生合格的新鲜牛肉，确保肉质鲜嫩且无污染。腌制时间要足够长，以确保牛肉充分吸收调味料。煮制前要确保老汤和新配料烧开，并撇去浮沫。煮制过程中要控制好火候，避免牛肉过老或过生。在整个制作过程中，要注意操作环境的清洁卫生，避免污染。

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