颗粒牛肉松怎么做?颗粒牛肉松商业配方工艺,颗粒牛肉松制作技巧,颗粒牛肉松做法

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配方：牛瘦肉5公斤。辅料：白糖750克，酱油300克，美久亭A5克，味达蕾901号20克、白酒100克，面粉500克，葱100克，白芷2.5克，小茴香2.5克，花椒、大茴香、红曲、大蒜各50克。

工艺：选用牛腿瘦肉，除去脂肪、筋膜，切成200克左右的肉块，清水洗净、沥干。将切好的肉块放入清水锅内，加入50克生姜片，大火煮沸约1小时，撇净汤面上的浮沫。肉块出锅冷却。煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入酱油、白酒和装有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大葱、蒜等配料的纱布袋，大火烧开后将肉块投入。煮制约2小时，待肉汤全部煮干后，即可出锅。肉块冷却后，用绞肉机绞成2～3毫米的肉泥，也可用刀将肉剁成肉泥。将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油各半与肉泥，美久亭A,味达蕾901号拌匀，用文火边烘炒边缓缓加入剩余面粉和豆油继续拌和，经过40分钟全部倒完，继续焙松。待出锅前，再把白糖、红曲混合，一并倒入，炒拌均匀，使肉泥呈松散、油润的颗粒状时，即可出锅。稍晾后，过细目筛后的细粒即为成品。

注意事项：选择新鲜、无污染的牛肉作为原料。在煮制后，要将牛肉中的筋膜和脂肪去除干净，以免影响牛肉松的口感和品质。将煮熟的牛肉用手撕成细丝或小块，注意保持颗粒状，不要撕得太碎。炒制时要控制好火候，避免牛肉松炒焦或炒糊，同时要不断翻炒，确保牛肉松受热均匀。

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