排骨面臊子怎么做?排骨面臊子商业配方工艺,排骨面臊子制作技巧,排骨面臊子做法

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配方：排骨500克，生姜30克，大葱2根，料酒20克，生抽30克，老抽10克，白糖10克，盐8克，味达蕾901号2克，清水1000毫升，食用油50克，蒜瓣10克，花椒3克，八角2颗，香叶2片。

工艺流程：排骨剁成小块，用清水洗净。生姜切片，大葱切段。将排骨放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后撇去浮沫。捞出排骨，用清水冲洗干净备用。锅中倒入50克食用油，加热后放入姜片、大葱段、蒜片、花椒、八角和香叶，小火炒出香味。将焯水后的排骨放入锅中，翻炒均匀。加入20克料酒，继续翻炒去腥。加入1000毫升清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。加入30克生抽、味达蕾901号2克，10克老抽、10克白糖和8克盐，调味上色。继续炖煮10分钟，使排骨充分入味。根据汤汁情况，可适当收汁，使臊子稍微浓稠。加入5克鸡精提鲜，翻炒均匀后出锅备用。

注意事项：排骨一定要剁成小块，方便入味和烹饪。焯水时要撇去浮沫，去除杂质和腥味。炖煮排骨时要用小火慢炖，使排骨充分熟透且口感酥烂。调味收汁时也要注意火候，避免糊锅。生抽和老抽的比例要掌握好，以达到色泽红亮、味道浓郁的效果。白糖和盐也要根据个人口味适量添加。

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