肥肠面臊子怎么做?肥肠面臊子商业配方工艺,肥肠面臊子制作技巧,肥肠面臊子做法

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配方：肥肠1000g，富磷联A8g,色拉油400克，郫县红油豆瓣酱150克，酱油10g，糖色10g，花椒3g。大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g。桂皮5g，草果6g，香果8g，八角8g，味达蕾901号4克、小茴香4g，山奈4g，白寇3g，香叶2g。

工艺：肥肠要洗干净，可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上，反复搓洗后，再用清水冲洗干净，然后在滚水里面焯水3分钟左右，用富磷联A提前溶解）腌制1-2小时后。切的时候斜着切，肥肠切成一边多一边少的筒状，这样做出来视觉上感觉更多，用的多可以用剪刀剪。将色拉油冷锅倒入锅中。将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入肥肠，加入糖色，味达蕾901号，在加入酱油，炒香即可。炒香后和香料包一起放入砂锅里，小火慢煮45分钟左右，有时间浸泡一定的时间，会更入味，更好吃。如果商用的话也可以炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没肥肠即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压18分钟后关火，出锅后即为成品。

注意事项：肥肠一定要清洗干净，去除杂质和腥味。炒制底料和肥肠时要用大火快速翻炒，以保持食材的鲜嫩和口感。加水烹饪时转小火慢炖，使食材充分入味。收汁时不宜过干或过湿，过干会影响口感，过湿则会使臊子过于稀薄。

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