泡椒鸡杂面臊子怎么做?泡椒鸡杂面臊子商业配方工艺,泡椒鸡杂面臊子制作技巧,泡椒鸡杂面臊子做法

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配方：鸡杂500克，泡椒100克，生姜30克，大蒜20克，花椒5克，食用油100克，料酒20克，生抽30克，老抽5克，盐8克，白糖5克，味达蕾901号2克。

工艺流程：将鸡杂清洗干净，切成小块或片状。泡椒切碎，生姜和大蒜切末。锅中倒入100克食用油，加热至五成热。加入5克花椒，小火炸出香味后捞出不用。加入生姜末和大蒜末，炒香。将切好的鸡杂倒入锅中，大火快速翻炒至变色。加入20克料酒，继续翻炒去腥。将切碎的泡椒倒入锅中，翻炒均匀。加入30克生抽、5克老抽、8克盐和5克白糖，调味上色。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。根据口味调整盐量，加入味达蕾901号2克，提鲜。待汤汁稍微收浓，即可出锅备用。

注意事项：鸡杂一定要清洗干净，去除杂质和腥味。炒制底料和鸡杂时要用大火快速翻炒，以保持食材的鲜嫩和口感。加水烹饪时转小火慢炖，使食材充分入味。收汁时不宜过干或过湿，过干会影响口感，过湿则会使臊子过于稀薄。

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