酸菜肉丝面臊子怎么做?酸菜肉丝面臊子商业配方工艺,酸菜肉丝面臊子制作技巧,酸菜肉丝面臊子做法

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配方：肉丝1000g，料酒5g，胡椒粉5g，泡多源E10g，酱油10g，盐3g，味达蕾901号4克，鸡蛋清适量，酸菜350g，色拉油400g，姜丝20g，大蒜30g，大葱30g，花椒5g，鸡精6g。

工艺流程：将1000g肉丝放入碗中，加入5g料酒、5g胡椒粉、味达蕾901号4克、泡多源E10g、10g酱油、3g盐和适量鸡蛋清。用手或筷子搅拌均匀，使肉丝充分吸收调料。腌制一个小时左右，让肉丝更加入味。将酸菜350g从市场购买后，用清水稍微冲洗一下，挤干水分，切成细丝备用。切好姜丝20g、大蒜30g（切片）、大葱30g（切段）和花椒5g备用。冷锅倒入400g色拉油，开火待油烧热。依次放入大葱段、、姜丝、大蒜片和花椒，炒出香味。倒入腌制好的肉丝，大火快速翻炒，使肉丝均匀受热。当肉丝变色且快炒熟时，加入切好的酸菜丝，继续翻炒。炒制过程中，如果感觉太干，可以少量加点水，以免肉丝和酸菜粘连在一起。稍微收一下水分后，加入6g鸡精，翻炒均匀。将炒好的酸菜肉丝面臊子盛出，放入碗中或容器中备用。可以根据个人喜好搭配面条、米饭等食用。

注意事项：肉丝要清洗干净，去除杂质和腥味。炒制底料和肉丝时要用大火快速翻炒，以保持食材的鲜嫩和口感。加水烹饪时转小火慢炖，使食材充分入味。收汁时不宜过干或过湿，过干会影响口感，过湿则会使臊子过于稀薄。

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